Соль и нитритная соль - важные компоненты в производстве колбас. Соль является консервантом и участвует в процессе свертывания белка. Нитритная соль останавливает развитие микроорганизмов и придает колбасе насыщенный розовый цвет. Производство смеси строго регламентировано и официально разрешено только нескольким профильным предприятиям.