Шеф-поваров можно разделить на 3 уровня по профессиональной компетенциям и их конституции: больше шефы, чем повара; универсалы; больше повара, чем шефы. Больше шефы, чем повара - это люди, которые могут быть безупречны в управлении, но не особо хороши в самой готовке. Они умеют готовить, но процесс создания новых блюд, экспериментов с продуктами - это вообще не про них.